Vegan Pumpkin Risotto

A Brazilian vegan reinterpretation of an Italian classic, this creamy and comforting risotto combines the sweetness of roasted pumpkin with rich seasonings and a touch of umami. Perfect for a special dinner or to warm the soul on any day. Deliciously nutritious and full of flavor!

Total time: 60 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 500 g Abóbora cabotiá (ou japonesa), em cubos
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 300 g Arroz arbóreo
• 1 unidade média Cebola picada
• 2 dentes Alho picado
• 100 ml Vinho branco seco (opcional)
• 1 litro Caldo de legumes caseiro ou de boa qualidade
• 3 colheres de sopa Levedura nutricional
• 100 ml Leite vegetal (aveia ou castanha, sem açúcar)
• 1 colher de chá Sal marinho
• 0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moída na hora
• 0.25 colher de chá Noz-moscada ralada
• 5 folhas Folhas de sálvia fresca (ou alecrim)
• 2 colheres de sopa Salsinha fresca picada

Instructions

1. Pré-aqueça o forno a 200°C. Espalhe os cubos de abóbora em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere com sal e pimenta. Asse por 20-25 minutos ou até ficarem macias e levemente caramelizadas. Reserve uma parte para decorar e amasse o restante com um garfo.
2. Enquanto a abóbora assa, prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
3. Em uma panela grande de fundo grosso ou risoteira, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e as folhas de sálvia (se usar), refogando por mais 1 minuto até perfumar.
4. Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa por 1-2 minutos para tostar os grãos. Se estiver usando vinho, adicione-o e mexa até evaporar completamente.
5. Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, até o arroz estar al dente.
6. Quando o arroz estiver quase no ponto, adicione a abóbora amassada, a levedura nutricional, o leite vegetal, a noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Mexa bem para incorporar e obter uma textura cremosa. Cozinhe por mais 2-3 minutos, ajustando a cremosidade com mais caldo se necessário.
7. Retire o risoto do fogo. Adicione a salsinha picada e misture. Deixe descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir.
8. Sirva imediatamente, decorado com os cubos de abóbora assada reservados e, se desejar, mais salsinha fresca ou folhas de sálvia.

Nutrition (per serving)