Vegetable Soup

A comforting and nutritious recipe, perfect for warming body and soul. Packed with fresh vegetables and natural seasonings, this soup is light, flavorful, and easy to prepare, ideal for any day of the week.

Total time: 55 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 300 g Batata
• 200 g Cenoura
• 250 g Chuchu
• 200 g Abobrinha
• 250 g Tomate
• 150 g Cebola
• 15 g Alho
• 26 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1.5 L Água
• 2 g Sal
• 1 pitada Pimenta do reino moída
• 20 g Cheiro-verde picado

Instructions

1. Lave e pique todos os legumes em cubos médios. Descasque a batata, cenoura e chuchu. Corte a abobrinha e o tomate com casca.
2. Em uma panela grande, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos.
3. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
4. Adicione a batata, cenoura, chuchu, abobrinha e tomate à panela. Misture bem e refogue por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente.
5. Despeje a água (ou caldo de legumes) na panela até cobrir os vegetais. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.
6. Aumente o fogo e deixe ferver. Assim que ferver, reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 20-25 minutos, ou até que todos os legumes estejam macios.
7. Verifique o cozimento dos legumes. Se desejar uma sopa mais cremosa, retire uma parte dos legumes cozidos, bata no liquidificador com um pouco do caldo e retorne à panela. Ou utilize um mixer de mão diretamente na panela para amassar parte dos legumes.
8. Finalize com o cheiro-verde picado. Sirva quente.
9. Dica do Chef: Para um sabor ainda mais intenso, utilize um bom caldo de legumes caseiro no lugar da água.

Nutrition (per serving)