Vegetarian Eggplant and Ricotta Lasagna

A light and flavorful version of the classic lasagna, substituting pasta with grilled eggplant slices. Generous layers of seasoned ricotta, homemade tomato sauce, and melted cheese come together to create a comforting and nutritious dish.

Total time: 70 min · Yield: 6 serving(s)

Ingredients

• 3 unidade Berinjela média
• 500 g Ricota fresca
• 600 g Molho de tomate caseiro ou passata
• 200 g Queijo mussarela ralado
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade Cebola média
• 3 dentes Alho
• 0.5 maço Manjericão fresco
• 1 unidade Ovo
• 2 colher de sopa Queijo parmesão ralado
• 1 a gosto Sal
• 1 a gosto Pimenta do reino moída

Instructions

1. Lave as berinjelas e corte-as em fatias longitudinais de aproximadamente 0,5 cm de espessura. Tempere com sal e deixe-as descansar por 15 minutos para liberar o excesso de água. Seque-as bem com papel toalha.
2. Aqueça uma frigideira grande ou chapa com um fio de azeite. Grelhe as fatias de berinjela em levas até ficarem macias e levemente douradas. Reserve.
3. Para o molho de tomate: pique a cebola e o alho. Em uma panela, refogue a cebola e o alho em um fio de azeite até dourarem. Adicione o molho de tomate, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10-15 minutos. Adicione folhas de manjericão fresco nos últimos minutos.
4. Para o recheio de ricota: em uma tigela, amasse a ricota com um garfo. Adicione o ovo, 1 colher de sopa de queijo parmesão, folhas de manjericão fresco picadas, sal e pimenta do reino a gosto. Misture bem até obter uma pasta homogênea.
5. Pré-aqueça o forno a 180°C. Em um refratário médio (aproximadamente 20x30cm), espalhe uma fina camada de molho de tomate no fundo.
6. Comece a montar a lasanha: faça uma camada com as fatias de berinjela grelhadas, cobrindo todo o fundo do refratário. Por cima, espalhe uma camada do recheio de ricota. Adicione mais molho de tomate e, em seguida, uma camada de queijo mussarela ralado.
7. Repita as camadas (berinjela, ricota, molho, mussarela) até que os ingredientes terminem, finalizando com uma camada generosa de molho de tomate e queijo mussarela ralado. Polvilhe com o restante do queijo parmesão.
8. Leve ao forno pré-aquecido por 30-40 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhante e dourado. Retire do forno e deixe descansar por 5-10 minutos antes de servir para firmar as camadas.

Nutrition (per serving)