Vegetarian Palm Heart Stroganoff

A comforting and flavorful version of the classic stroganoff, reinvented with tender palm hearts and mushrooms, all enveloped in a rich and creamy sauce. Perfect for a special dinner or a nutritious lunch, this vegetarian dish pleases all palates.

Total time: 45 min · Yield: 4 serving(s)

Ingredients

• 500 g Palmito pupunha ou açaí em conserva, escorrido e fatiado
• 1 unidade Cebola média
• 3 dentes Alho
• 200 g Cogumelos Paris ou Portobello frescos, fatiados
• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 2 colher de sopa Extrato de tomate
• 0.5 xícara Molho de tomate
• 1 colher de sopa Mostarda dijon ou amarela
• 1 colher de sopa Ketchup
• 1 caixa (200g) Creme de leite vegetal (de castanha de caju, soja ou aveia)
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colher de sopa Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)

Instructions

1. Comece preparando os ingredientes: fatie o palmito em rodelas ou pedaços, pique a cebola e o alho finamente, e fatie os cogumelos (se estiver usando).
2. Em uma panela grande ou frigideira funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos.
3. Acrescente o alho picado e os cogumelos fatiados (se estiver usando). Refogue por mais 5-7 minutos, até os cogumelos liberarem a água e começarem a dourar.
4. Adicione o extrato de tomate e refogue por 1 minuto, mexendo bem para que o sabor se desenvolva. Em seguida, incorpore o molho de tomate, a mostarda e o ketchup. Misture tudo e deixe cozinhar por 2-3 minutos.
5. Junte o palmito fatiado à panela. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture delicadamente para que o palmito incorpore os sabores do molho.
6. Reduza o fogo para o mínimo e adicione o creme de leite vegetal. Mexa suavemente até que o molho esteja completamente homogêneo e aquecido. Não deixe ferver após adicionar o creme de leite para evitar que talhe.
7. Prove e ajuste o tempero se necessário. Finalize com o cheiro-verde picado, misturando apenas para incorporar.
8. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco, batata palha ou purê de batatas.

Nutrition (per serving)