Zucchini Noodles with Pesto

A light, fresh, and delicious option for those seeking a healthy and flavorful meal. This vibrant dish combines the freshness of zucchini noodles with an aromatic homemade pesto, perfect for a quick lunch or dinner. It's proof that eating well can be incredibly enjoyable and simple.

Total time: 20 min · Yield: 2 serving(s)

Ingredients

• 2 unidade Abobrinha média
• 25 g Manjericão fresco
• 15 g Pinoli (ou castanha de caju)
• 20 g Queijo Parmesão ralado
• 1 dente Alho
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída

Instructions

1. Lave bem as abobrinhas. Com um espiralizador de vegetais ou um descascador de legumes, transforme as abobrinhas em 'espaguete' ou fitas finas. Reserve.
2. Para o pesto: Em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque as folhas de manjericão, o pinoli (ou castanha de caju), o queijo parmesão ralado, o dente de alho, sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Comece a processar e, com o aparelho ligado, adicione o azeite de oliva extra virgem em fio, até obter uma pasta homogênea e cremosa. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite para ajustar a consistência.
4. Em uma frigideira grande, aqueça rapidamente o macarrão de abobrinha por cerca de 1-2 minutos em fogo médio-baixo, apenas para aquecer e amolecer levemente, sem deixar que solte muita água. Não cozinhe demais para que não fique mole.
5. Retire o macarrão de abobrinha do fogo, adicione o pesto caseiro e misture delicadamente até que todos os 'fios' estejam bem envoltos no molho. Sirva imediatamente, decorado com algumas folhas de manjericão fresco ou um pouco mais de queijo parmesão ralado, se desejar.

Nutrition (per serving)