Acarajé

El acarajé es una exquisitez afrobrasileña hecha de frijol de ojo negro molido, cebolla y sal, frito en aceite de palma (azeite de dendê). Crujiente por fuera y suave por dentro, es un clásico de la cocina bahiana, tradicionalmente servido con vatapá, caruru, vinagreta y camarones secos.

Tiempo total: 270 min · Raciones: 12 ración(es)

Ingredientes

• 500 g Feijão fradinho
• 1 unidade Cebola média
• 10 g Sal
• 500 ml Azeite de dendê para fritar

Preparación

1. Lave o feijão fradinho e coloque-o de molho em água por pelo menos 4 horas ou, idealmente, de um dia para o outro. Troque a água algumas vezes.
2. Após o molho, escorra a água e esfregue os grãos entre as mãos para remover as cascas. Este processo pode ser um pouco trabalhoso, mas é essencial. Enxágue bem até que a maioria das cascas tenha sido removida.
3. Corte a cebola em pedaços grandes. Em um processador de alimentos ou liquidificador (adicione um pouco de água se necessário para ajudar a bater, mas o mínimo possível), bata o feijão fradinho descascado com a cebola e o sal até obter uma massa homogênea e um pouco aerada. A massa deve ter uma consistência pastosa, não líquida.
4. Transfira a massa para uma tigela grande e bata vigorosamente com uma colher de pau ou batedeira por cerca de 10-15 minutos. Este passo é crucial para incorporar ar à massa, tornando o acarajé leve e fofo por dentro. A massa deve clarear e dobrar de volume.
5. Aqueça o azeite de dendê em uma panela funda ou frigideira grande em fogo médio-alto. A temperatura ideal é por volta de 170-180°C. O azeite deve estar quente o suficiente para fritar rapidamente, mas não a ponto de queimar a massa.
6. Com o auxílio de duas colheres de sopa, molde pequenas porções da massa, dando-lhes um formato oval ou de quenelle. Deslize cuidadosamente a massa no azeite quente.
7. Frite os acarajés em pequenas levas para não superlotar a panela e baixar a temperatura do óleo. Vire-os ocasionalmente para que dourem por igual em todos os lados. Eles devem ficar crocantes e dourados por fora.
8. Quando estiverem prontos, retire os acarajés com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de azeite.
9. Sirva imediatamente, tradicionalmente abertos e recheados com vatapá, caruru, vinagrete e camarão seco, ou como preferir.

Información nutricional (por porción)