Bacalao a la Gomes de Sá

Un clásico de la cocina portuguesa muy apreciado en Brasil, el Bacalao a la Gomes de Sá es un plato reconfortante y sabroso. Combina suculentas lascas de bacalao con patatas cocidas, cebolla caramelizada, aceitunas y huevos duros, todo ello regado generosamente con aceite de oliva.

Tiempo total: 75 min · Raciones: 4 ración(es)

Ingredientes

• 600 g Bacalhau dessalgado
• 800 g Batatas médias
• 2 unidade Cebolas grandes
• 4 unidade Dentes de alho
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem
• 4 unidade Ovos cozidos
• 80 g Azeitonas pretas sem caroço
• 0.25 xícara Salsinha fresca picada
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta do reino moída na hora

Preparación

1. Comece dessalgando o bacalhau por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água a cada 6-8 horas. Após dessalgado, cozinhe o bacalhau em água fervente por cerca de 10-15 minutos, ou até que comece a lascar. Escorra, retire a pele e as espinhas, e desfaça em lascas grandes. Reserve a água do cozimento.
2. Lave e descasque as batatas. Cozinhe-as em água com sal até ficarem macias, mas firmes. Escorra e corte-as em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura. Em uma frigideira grande, aqueça um pouco de azeite e doure levemente as rodelas de batata. Reserve.
3. Cozinhe os ovos por 8-10 minutos após a água ferver para que fiquem firmes. Descasque e corte-os em rodelas ou quartos. Reserve.
4. Descasque as cebolas e corte-as em meias-luas finas. Descasque e pique finamente os dentes de alho. Em uma panela larga ou frigideira funda, aqueça 50ml do azeite restante em fogo médio. Adicione as cebolas e refogue lentamente até que fiquem bem macias e translúcidas, quase caramelizadas (cerca de 15-20 minutos). Adicione o alho picado e refogue por mais 2 minutos, sem deixar dourar demais.
5. Em um refratário grande, faça camadas: comece com uma porção das batatas douradas, seguida pelas lascas de bacalhau, e depois uma porção da cebola refogada com alho. Repita as camadas até que todos os ingredientes estejam no refratário.
6. Regue generosamente com o restante do azeite. Adicione as azeitonas pretas sobre o prato. Se desejar, pode adicionar um pouco da água do cozimento do bacalhau (cerca de 50-100ml) para manter a umidade.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-25 minutos, ou até que o prato esteja bem aquecido e o azeite borbulhando. Nos últimos minutos, distribua os ovos cozidos e a salsinha picada por cima.
8. Retire do forno e sirva imediatamente, acompanhado de uma salada verde fresca para equilibrar a riqueza do prato.

Información nutricional (por porción)