Caldo Verde Brasileño

Un clásico reconfortante de la cocina luso-brasileña, el Caldo Verde es una sopa cremosa y sabrosa, perfecta para calentar los días fríos. Hecha con patatas, col rizada finamente cortada y rodajas de chorizo calabrés, es una explosión de sabor casero.

Tiempo total: 65 min · Raciones: 4 ración(es)

Ingredientes

• 500 g Batatas médias
• 200 g Couve manteiga
• 150 g Linguiça calabresa defumada
• 1 unidade Cebola média
• 3 unidades Dentes de alho
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1.5 litros Água
• 5 g Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora

Preparación

1. Descasque as batatas, corte-as em cubos e cozinhe em água com uma pitada de sal até ficarem bem macias. Reserve a água do cozimento.
2. Enquanto as batatas cozinham, pique a cebola e o alho finamente. Lave bem a couve, retire os talos mais grossos e corte-a em tiras bem fininhas (julienne).
3. Fatie a linguiça calabresa em rodelas e, se preferir, corte as rodelas ao meio. Em uma panela grande, aqueça 15ml do azeite e doure a linguiça até ficar crocante. Retire a linguiça e reserve, deixando a gordura na panela.
4. Na mesma panela, adicione o restante do azeite (15ml) e refogue a cebola picada até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
5. Escorra as batatas cozidas (reserve a água!) e amasse-as com um garfo ou passe-as por um espremedor de batatas, diretamente na panela com o refogado de cebola e alho.
6. Adicione a água do cozimento das batatas (ou água fresca, se preferir um caldo mais leve) à panela, misturando bem até obter uma consistência cremosa e homogênea. Se necessário, use um mixer de mão para um caldo mais liso.
7. Tempere o caldo com sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 a 10 minutos para apurar os sabores.
8. Pouco antes de servir, adicione a couve fatiada ao caldo e cozinhe por apenas 2 a 3 minutos, ou até que a couve esteja macia, mas ainda com uma cor vibrante. Não cozinhe demais para que não perca a textura.
9. Sirva o Caldo Verde quente, decorado com as rodelas de linguiça calabresa reservadas por cima. Um fio de azeite extra virgem e uma torrada crocante são ótimos acompanhamentos.

Información nutricional (por porción)