Costilla de Res al Bafo

La Costilla de Res al Bafo es un clásico asado brasileño donde la carne se cocina lentamente en su propio vapor, resultando en una textura tierna que se deshace en la boca y un sabor increíblemente jugoso. Perfecta para reuniones familiares y celebraciones, esta receta es la estrella de cualquier mesa.

Tiempo total: 440 min · Raciones: 8 ración(es)

Ingredientes

• 2500 g Costela bovina (tira ou inteira)
• 50 g Sal grosso
• 1 rolo Papel celofane culinário ou papel alumínio pesado

Preparación

1. Prepare a costela: Certifique-se de que a costela esteja limpa. Se for uma peça muito grande, você pode cortá-la em pedaços menores para facilitar o manuseio, mas o ideal é cozinhá-la em peças grandes para manter a umidade.
2. Tempere generosamente: Esfregue o sal grosso por toda a superfície da costela, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos. O sal ajudará a criar uma crosta e a extrair o sabor da carne.
3. Embrulhe para o "bafo": Envolva a costela firmemente em várias camadas de papel celofane culinário de alta resistência, ou em 3-4 camadas de papel alumínio pesado. O objetivo é criar um pacote hermético que retenha todo o vapor e sucos da carne.
4. Prepare o forno ou churrasqueira: No forno, pré-aqueça a uma temperatura baixa, entre 120°C e 150°C. Coloque a costela embrulhada em uma assadeira e leve ao forno. Na churrasqueira, prepare um braseiro com pouco carvão e posicione a costela em um local onde não receba calor direto, ou utilize um forno de bafo específico.
5. Cozimento lento: Cozinhe a costela por um período prolongado, de 6 a 8 horas, ou até que a carne esteja extremamente macia e desprendendo-se facilmente do osso. O tempo exato pode variar dependendo do tamanho da peça e da temperatura do seu forno/churrasqueira.
6. Verificação: Após 6 horas, você pode abrir cuidadosamente uma pequena parte do invólucro para verificar a maciez da carne com um garfo. Se ainda estiver dura, reembrulhe e continue cozinhando.
7. Finalização (opcional): Para uma crosta mais dourada e saborosa, após o cozimento, você pode remover o invólucro e levar a costela de volta ao forno ou churrasqueira por mais 20-30 minutos em temperatura um pouco mais alta, ou diretamente sobre a brasa (com cuidado para não queimar).
8. Descanse e sirva: Retire a costela do forno/churrasqueira e deixe-a descansar por uns 15-20 minutos antes de cortar e servir. Isso permite que os sucos se redistribuam, resultando em uma carne ainda mais suculenta. Sirva com acompanhamentos como farofa, arroz branco e vinagrete.

Información nutricional (por porción)