Curry Vegano de Lentejas

¡Un plato reconfortante y lleno de sabor, perfecto para calentar el alma! Este curry vegano de lentejas es rico en proteínas y fibra, combinando la cremosidad de la leche de coco con una explosión de especias brasileñas e indias. Una comida completa, nutritiva e increíblemente deliciosa.

Tiempo total: 50 min · Raciones: 4 ración(es)

Ingredientes

• 200 g Lentilha seca
• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade Cebola média
• 3 dentes Alho
• 10 g Gengibre fresco ralado
• 400 g Tomate pelado em lata (picado)
• 400 ml Leite de coco integral
• 500 ml Caldo de legumes (caseiro ou de baixo sódio)
• 150 g Espinafre fresco
• 1 colher de sopa Curry em pó
• 1 colher de chá Cúrcuma em pó
• 0.5 colher de chá Cominho em pó
• 0.5 colher de chá Páprica doce
• 1 colher de chá Sal
• 0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moída
• 0.25 xícara Coentro fresco picado

Preparación

1. Lave bem as lentilhas em água corrente e escorra. Reserve.
2. Em uma panela grande ou wok, aqueça o azeite de oliva em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 5-7 minutos.
3. Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Refogue por mais 1 minuto, até perfumar, tomando cuidado para não queimar o alho.
4. Adicione o curry em pó, a cúrcuma, o cominho e a páprica doce. Mexa bem e cozinhe por 1 minuto, misturando as especiarias com o refogado.
5. Incorpore o tomate pelado picado, as lentilhas lavadas e o caldo de legumes. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
6. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, tampe a panela e cozinhe por 20-25 minutos, ou até as lentilhas ficarem macias.
7. Junte o leite de coco e mexa bem. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, sem tampa, para que o molho engrosse um pouco.
8. Por último, adicione o espinafre fresco e mexa até murchar (cerca de 2-3 minutos).
9. Retire do fogo, prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. Sirva quente, finalizado com coentro fresco picado. Pode ser acompanhado de arroz branco, quinoa ou naan vegano.

Información nutricional (por porción)