Ensalada de Lentejas con Pepino

Una ensalada refrescante y nutritiva, perfecta para un almuerzo ligero o como acompañamiento. Combinando la riqueza de las lentejas con la frescura del pepino y el toque de las hierbas, es una explosión de sabor y salud. Ideal para días cálidos y para quienes buscan una comida equilibrada.

Tiempo total: 45 min · Raciones: 4 ración(es)

Ingredientes

• 200 g Lentilha seca
• 300 g Pepino japonês
• 250 g Tomate maduro
• 100 g Cebola roxa
• 4 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 2 colher de sopa Suco de limão
• 0.5 maço Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
• 0.5 colher de chá Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora

Preparación

1. Lave bem as lentilhas e cozinhe em água fervente por cerca de 20-25 minutos, ou até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra e reserve para esfriar.
2. Enquanto as lentilhas cozinham, pique o pepino em cubos pequenos. Faça o mesmo com os tomates, removendo as sementes se preferir. Pique a cebola roxa em brunoise (cubinhos bem pequenos) e o cheiro-verde finamente.
3. Em uma tigela grande, adicione as lentilhas já frias, o pepino, o tomate, a cebola roxa e o cheiro-verde.
4. Em um recipiente pequeno, prepare o molho: misture o azeite de oliva, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino. Bata bem com um garfo até emulsionar levemente.
5. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.
6. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para intensificar os sabores. Sirva fria.

Información nutricional (por porción)