Espagueti a la Carbonara

Un reconfortante clásico italiano, el Espagueti a la Carbonara es una sinfonía de sabores y texturas. Con su inconfundible cremosidad, esta receta auténtica combina guanciale crujiente, huevos, queso Pecorino Romano y pimienta negra para un plato que calienta el alma.

Tiempo total: 35 min · Raciones: 4 ración(es)

Ingredientes

• 400 g Espaguete
• 150 g Guanciale (ou pancetta defumada)
• 4 unidade Gemas de ovo grandes
• 1 unidade Ovo inteiro grande
• 100 g Queijo Pecorino Romano ralado
• 2 colher de chá Pimenta-do-reino preta moída na hora
• 1 colher de sopa Sal grosso

Preparación

1. Comece fervendo uma panela grande de água com o sal grosso para o espaguete. Enquanto a água aquece, prepare os outros ingredientes.
2. Corte o guanciale (ou pancetta) em cubos pequenos de aproximadamente 1 cm. Em uma frigideira grande e fria (de preferência antiaderente), adicione o guanciale e leve ao fogo médio-baixo. Cozinhe lentamente até que esteja crocante e a gordura tenha derretido. Retire o guanciale crocante da frigideira com uma escumadeira e reserve. Mantenha a gordura do guanciale na frigideira.
3. Em uma tigela média, bata as 4 gemas e o ovo inteiro com o queijo Pecorino Romano ralado e a pimenta-do-reino moída. Misture bem até obter uma pasta homogênea e cremosa. Se necessário, adicione uma colher de sopa da gordura quente do guanciale para ajudar a emulsionar, mas com cuidado para não cozinhar os ovos.
4. Quando a água ferver, adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve aproximadamente 2 xícaras (cerca de 480ml) da água do cozimento do macarrão.
5. Escorra o espaguete e transfira-o imediatamente para a frigideira com a gordura do guanciale (certifique-se de que o fogo esteja desligado ou muito baixo para não cozinhar os ovos).
6. Adicione a mistura de ovos e queijo ao espaguete na frigideira. Comece a mexer vigorosamente e adicione gradualmente a água do cozimento do macarrão reservada, uma concha de cada vez, até que o molho emulsione e envolva o macarrão em uma camada cremosa. O calor residual do macarrão e da frigideira vai cozinhar os ovos suavemente, formando o molho cremoso.
7. Incorpore o guanciale crocante reservado. Sirva imediatamente, finalizando com mais pimenta-do-reino moída na hora e, se desejar, um pouco mais de Pecorino Romano ralado.

Información nutricional (por porción)