Estofado de Vísceras de Cabra

La Buchada de Bode es un plato icónico del Nordeste brasileño, un verdadero tesoro culinario que celebra la riqueza de los sabores regionales. Las vísceras de cabra, cuidadosamente preparadas y sazonadas, se cocinan lentamente dentro del propio estómago del animal, dando como resultado una exquisitez de sabor intenso y textura única. Es un plato robusto y lleno de personalidad, perfecto para calentar el alma.

Tiempo total: 300 min · Raciones: 6 ración(es)

Ingredientes

• 1 kg Miúdos de bode (fígado, rins, coração, pulmão, baço)
• 500 g Tripa de bode (limpa)
• 1 unidade Bucho de bode (limpo)
• 1 xícara Arroz parboilizado
• 2 unidades Cebola grande
• 3 unidades Tomate maduro
• 1 unidade Pimentão verde
• 6 dentes Alho
• 0.5 xícara Coentro picado
• 0.5 xícara Cebolinha picada
• 0.25 xícara Hortelã fresca picada
• 1 colher de chá Cominho em pó
• 0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moída
• 2 colheres de chá Sal
• 0.5 colher de chá Pimenta calabresa (opcional)
• 0.5 xícara Vinagre de álcool
• 3 colheres de sopa Óleo vegetal
• 1 unidade Barbante culinário
• 1 unidade Agulha de costura grossa

Preparación

1. Limpeza dos Miúdos e Bucho: Lave muito bem todos os miúdos e a tripa com água corrente. Esfregue com limão ou vinagre e sal para remover qualquer cheiro forte, enxaguando várias vezes. Repita o processo com o bucho, virando-o do avesso e raspando bem, depois deixe de molho em água com vinagre por pelo menos 30 minutos. Enxágue e reserve.
2. Cozinhar o Bucho: Cozinhe o bucho em panela de pressão com água e sal por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão, ou até ficar macio, mas ainda firme. Escorra e reserve.
3. Preparar o Recheio: Pique os miúdos (fígado, rins, coração, etc.) e a tripa em cubos pequenos. Em uma tigela grande, misture os miúdos picados, a tripa, o arroz, a cebola, o tomate, o pimentão e o alho picados. Adicione o coentro, a cebolinha, a hortelã, o cominho, a pimenta-do-reino, o sal e a pimenta calabresa (se usar). Misture bem todos os ingredientes.
4. Rechear o Bucho: Com a ajuda de uma colher, recheie o bucho cozido com a mistura preparada, tomando cuidado para não encher demais, pois o arroz irá expandir. Deixe um espaço de aproximadamente 1/4 do volume vazio.
5. Costurar o Bucho: Usando a agulha grossa e o barbante culinário, costure a abertura do bucho firmemente para que o recheio não escape durante o cozimento. Certifique-se de que esteja bem vedado.
6. Cozinhar a Buchada: Em uma panela grande e funda (preferencialmente de ferro ou panela de pressão), aqueça o óleo em fogo médio. Doure a buchada por todos os lados até selar bem. Adicione água quente suficiente para cobrir a buchada.
7. Cozimento Lento: Se estiver usando panela comum, cozinhe em fogo baixo por pelo menos 2 a 3 horas, ou até que a buchada esteja muito macia e o recheio cozido. Se usar panela de pressão, cozinhe por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas após pegar pressão. Verifique a maciez e o cozimento do arroz no interior.
8. Finalização: Retire a buchada da panela. Deixe amornar um pouco antes de cortar o barbante e fatiar a buchada em rodelas grossas. Sirva quente, acompanhada do molho que se formou na panela e, tradicionalmente, com arroz branco e farofa.

Información nutricional (por porción)