Feijoada

Uno de los platos más emblemáticos de la cocina brasileña, la Feijoada es una celebración de sabores intensos y texturas ricas. Este robusto guiso de frijoles negros con varias carnes de cerdo y res es un festín reconfortante, perfecto para compartir en familia.

Tiempo total: 240 min · Raciones: 8 ración(es)

Ingredientes

• 500 g Feijão preto
• 300 g Carne seca (charque)
• 250 g Costelinha de porco salgada
• 200 g Linguiça calabresa defumada
• 150 g Linguiça paio
• 150 g Bacon defumado
• 1 unidade Cebola grande
• 6 dentes Alho
• 3 unidades Folhas de louro
• 1 unidade Laranja
• 0.5 colher de chá Pimenta-do-reino moída
• 2 colher de sopa Óleo vegetal
• 2 colher de sopa Cheiro-verde picado

Preparación

1. Comece dessalgando as carnes salgadas (carne seca e costelinha). Corte-as em pedaços grandes e coloque de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 4-6 horas. Após o dessalgue, escorra e reserve.
2. Lave o feijão preto e deixe de molho em água por pelo menos 4 horas (ou de preferência, de um dia para o outro). Escorra a água do molho e reserve.
3. Em uma panela de pressão, cozinhe o feijão preto com as folhas de louro e água suficiente para cobrir, por cerca de 25-30 minutos após o início da pressão. Reserve o feijão e a água do cozimento.
4. Em outra panela de pressão, cozinhe a carne seca dessalgada por cerca de 40 minutos após o início da pressão. Escorra, desfie e reserve. Na mesma panela, cozinhe a costelinha dessalgada por 25-30 minutos após o início da pressão. Escorra e reserve.
5. Corte o bacon em cubos e frite em uma panela grande e funda até ficar crocante e soltar bastante gordura. Retire o bacon frito e reserve.
6. Na gordura do bacon, adicione a linguiça calabresa e o paio fatiados. Frite até dourarem e retire da panela, reservando junto com o bacon.
7. Na mesma panela com a gordura restante, refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
8. Adicione o feijão cozido (com a água do cozimento) ao refogado. Junte todas as carnes pré-cozidas e fritas (carne seca desfiada, costelinha, linguiças e bacon).
9. Misture bem, tempere com pimenta-do-reino e ajuste o sal (lembre-se que as carnes já são salgadas, prove antes de adicionar mais sal). Se necessário, adicione um pouco mais de água quente para cobrir todos os ingredientes.
10. Deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 60-90 minutos, mexendo ocasionalmente, para que os sabores se incorporem e o caldo engrosse. O ponto ideal é quando o caldo estiver cremoso.
11. Sirva a feijoada bem quente, guarnecida com fatias de laranja e cheiro-verde picado. Tradicionalmente é acompanhada de arroz branco, farofa e couve refogada.

Información nutricional (por porción)