Joroba de Res Asada

Un clásico de la cocina brasileña, la Joroba de Res Asada es jugosa y llena de sabor, perfecta para un almuerzo de domingo. Cocinada lentamente hasta que esté tierna, se deshace en la boca y es ideal para compartir en familia.

Tiempo total: 260 min · Raciones: 8 ración(es)

Ingredientes

• 2 kg Cupim bovino
• 2 colher de sopa Sal grosso
• 1 colher de chá Pimenta-do-reino preta moída na hora
• 6 dentes (picados) Alho
• 2 unidade (grandes, picadas grosseiramente) Cebola
• 3 unidade Folha de louro
• 30 ml Azeite de oliva
• 500 ml Água ou caldo de carne
• 300 ml Cerveja preta (opcional, para maciez e sabor)

Preparación

1. Tempere o cupim com sal grosso, pimenta-do-reino e alho picado, massageando bem a carne por toda a superfície. Deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas, idealmente de um dia para o outro, para que os sabores se incorporem.
2. Preaqueça o forno a 180°C (temperatura média).
3. Em uma panela de pressão grande ou assadeira que possa ir ao fogão, aqueça o azeite em fogo alto. Doure o cupim por todos os lados até formar uma crosta bem caramelizada e bonita.
4. Adicione as cebolas picadas grosseiramente e as folhas de louro à panela, refogando por alguns minutos até a cebola começar a murchar e liberar seu aroma.
5. Despeje a água ou caldo de carne (e a cerveja preta, se estiver usando) até cobrir parcialmente a carne.
6. Se estiver usando panela de pressão: Tampe e cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos após pegar pressão. Se estiver usando assadeira: Cubra-a muito bem com papel alumínio (garantindo que não haja vazamentos de vapor) e leve ao forno por 3 a 4 horas, virando a carne na metade do tempo, ou até que esteja extremamente macia e desfiando facilmente com um garfo.
7. Retire o cupim da panela/forno e deixe-o descansar por 10-15 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a redistribuir os sucos, mantendo a carne mais suculenta. O molho que se formou no cozimento pode ser coado e servido à parte ou reduzido em fogo alto para engrossar e intensificar o sabor.
8. Fatie o cupim contra as fibras em pedaços generosos e sirva imediatamente, regando com o molho e acompanhado de arroz branco e farofa.

Información nutricional (por porción)