Maniçoba Paraense

La Maniçoba es un plato icónico de la cocina paraense, una 'feijoada sin frijoles', hecha con hojas molidas de yuca (maniva) cocinadas durante días para eliminar el cianuro. Es un guiso robusto y sabroso, enriquecido con diversas carnes saladas y ahumadas. Una verdadera celebración de la tradición amazónica.

Tiempo total: 330 min · Raciones: 10 ración(es)

Ingredientes

• 2 kg Maniva cozida (folhas de mandioca brava)
• 500 g Carne seca (charque)
• 500 g Costela de porco salgada
• 300 g Toucinho defumado (bacon)
• 300 g Linguiça calabresa defumada
• 400 g Pé de porco salgado
• 2 unidade Cebola grande
• 1 cabeça Alho
• 50 ml Óleo vegetal
• 1 maço Cheiro-verde picado
• 2 unidade Pimenta-de-cheiro (opcional)
• 1 a gosto Sal

Preparación

1. Comece com a maniva: A maniva moída precisa ser cozida por no mínimo 4 a 7 dias em fogo baixo, trocando a água regularmente, para eliminar completamente o cianeto. Este tempo não está incluído no 'cook_time_minutes' da receita, pois é um pré-preparo essencial. Certifique-se de que a maniva esteja pronta e segura para consumo.
2. Dessalgue as carnes: Coloque a carne seca, a costela de porco e o pé de porco de molho em água fria por pelo menos 24 horas, trocando a água a cada 3-4 horas. Cozinhe cada carne separadamente em panela de pressão até ficarem macias. Desfie a carne seca e corte as outras carnes em pedaços médios.
3. Prepare o refogado: Em uma panela grande e funda (ou tacho), aqueça o óleo. Adicione o bacon picado e frite até dourar e soltar a gordura. Retire o bacon e reserve.
4. Refogue os temperos: Na mesma gordura, refogue a cebola picada até ficar transparente. Adicione o alho amassado e a pimenta-de-cheiro (se usar) e refogue por mais alguns minutos até perfumar.
5. Combine os ingredientes: Adicione a maniva cozida ao refogado e misture bem. Cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
6. Adicione as carnes: Junte todas as carnes dessalgadas e cozidas (carne seca desfiada, costela e pé de porco em pedaços, linguiça calabresa em rodelas) à maniva. Adicione o bacon frito reservado.
7. Cozinhe lentamente: Misture tudo muito bem e deixe cozinhar em fogo baixo por pelo menos 3 a 4 horas, ou até que todos os sabores estejam bem incorporados e o caldo tenha engrossado, mexendo de vez em quando para evitar que grude. Se necessário, adicione um pouco de água quente para manter a consistência de guisado.
8. Finalize e sirva: Acerte o sal (lembre-se que as carnes já são salgadas, então prove antes de adicionar). Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado. Sirva a Maniçoba quente, tradicionalmente acompanhada de arroz branco e farofa.
9. Dica do Chef: Para um sabor ainda mais profundo, prepare a Maniçoba um dia antes de servir e reaqueça. Os sabores se aprofundam com o descanso.

Información nutricional (por porción)