Ñoquis con Salsa Boloñesa

Un clásico reconfortante de la cocina italiana, adaptado al paladar brasileño. Ñoquis suaves y caseros, hechos con patatas, combinados con una salsa boloñesa rica y sabrosa, cocinada a fuego lento para realzar todos los aromas. Perfecto para un almuerzo familiar o una cena especial.

Tiempo total: 135 min · Raciones: 4 ración(es)

Ingredientes

• 700 g Batata Asterix
• 200 g Farinha de trigo
• 1 unidade Ovo grande
• 5 g Sal
• 0.5 g Noz-moscada ralada
• 400 g Carne moída (patinho ou acém)
• 1 unidade Cebola média
• 3 dentes Alho
• 1 unidade Cenoura média
• 1 talo Salsão (aipo)
• 400 g Tomate pelado em lata
• 2 colheres de sopa Extrato de tomate
• 100 ml Vinho tinto seco
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade Folha de louro
• 5 g Sal para o molho
• 1 g Pimenta-do-reino moída na hora
• 2 colheres de sopa Manjericão fresco

Preparación

1. **Para o Molho Bolonhesa:** Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada, cenoura ralada e salsão picado. Refogue por 5-7 minutos, até ficarem macios. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
2. Adicione a carne moída e cozinhe, quebrando-a com uma colher, até que esteja completamente dourada e sem líquido. Escorra o excesso de gordura, se houver.
3. Despeje o vinho tinto e deixe evaporar completamente o álcool (cerca de 5 minutos). Adicione o tomate pelado (amassando-o com as mãos ou um garfo), o extrato de tomate, a folha de louro, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
4. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe por pelo menos 1 hora e 30 minutos (idealmente 2-3 horas), mexendo ocasionalmente, para que o molho apure e fique encorpado. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de carne quente para manter a consistência. No final, retire a folha de louro e adicione o manjericão fresco picado.
5. **Para o Nhoque:** Lave bem as batatas e cozinhe-as com casca em água fervente com sal até ficarem bem macias. Escorra e, ainda quentes, descasque-as e passe-as por um espremedor de batatas ou amasse-as muito bem com um garfo.
6. Transfira o purê de batatas para uma superfície limpa e polvilhada com um pouco de farinha. Faça um buraco no centro e adicione o ovo, o sal e a noz-moscada. Comece a incorporar a farinha aos poucos, trabalhando a massa com as mãos delicadamente até que fique homogênea e maleável, mas sem sovar demais para não desenvolver o glúten (cerca de 150-200g de farinha pode ser suficiente, dependendo da batata).
7. Divida a massa em porções e, em uma superfície levemente enfarinhada, role cada porção em formato de cordão com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Corte os cordões em pedaços de 2 cm. Se desejar, passe cada pedacinho sobre um garfo para criar as ranhuras características do nhoque.
8. Em uma panela grande, ferva bastante água com sal. Cozinhe o nhoque em levas, adicionando-os à água fervente. Eles estarão prontos quando subirem à superfície (cerca de 1-2 minutos). Retire com uma escumadeira e escorra bem.
9. **Montagem:** Sirva o nhoque imediatamente, regado generosamente com o molho bolonhesa quente. Finalize com queijo parmesão ralado na hora, se desejar.

Información nutricional (por porción)