Pato en Salsa de Tucupi

El Pato no Tucupi es un plato icónico de la cocina amazónica, celebrando la riqueza de los sabores del Norte de Brasil. En esta receta, el pato se cocina lentamente en un caldo aromático y ligeramente ácido de tucupi, complementado por el picor del jambu, que provoca una sensación única de adormecimiento en la boca. Un plato robusto y exótico que es pura poesía para el paladar.

Tiempo total: 180 min · Raciones: 8 ración(es)

Ingredientes

• 2.5 kg Pato inteiro
• 1.5 L Tucupi
• 2 maços Jambu
• 5 dentes Alho
• 1 unidade Cebola grande
• 4 unidades Pimenta de cheiro ou biquinho
• 10 g Sal
• 2 colher de sopa Azeite de oliva
• 1 unidade Limão
• 0.5 maço Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)

Preparación

1. Lave bem o pato, esfregue com limão e sal. Corte-o em pedaços grandes (coxas, sobrecoxas, peito, asas).
2. Em uma tigela, tempere os pedaços de pato com alho amassado, sal e pimenta de cheiro picada. Deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira.
3. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite e doure os pedaços de pato por todos os lados até ficarem bem caramelizados. Retire o pato e reserve.
4. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Volte os pedaços de pato para a panela.
5. Despeje o tucupi sobre o pato. Certifique-se de que o pato esteja submerso. Se necessário, adicione um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que o pato esteja macio e quase desmanchando.
6. Lave bem o jambu, separe as folhas e flores dos talos mais grossos. Cozinhe em água fervente com um pouco de sal por 1 a 2 minutos, apenas para murchar. Escorra bem e reserve.
7. Nos últimos 10-15 minutos de cozimento do pato, adicione o jambu escorrido à panela. Prove e ajuste o sal, se necessário.
8. Sirva o Pato no Tucupi bem quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco e farinha d'água (farinha de mandioca torrada). Finalize com cheiro-verde picado.

Información nutricional (por porción)