Risotto de Carne Seca

Un risotto cremoso y sabroso, con el toque inconfundible de la carne seca desmenuzada, perfecto para una comida reconfortante. La combinación de la textura aterciopelada del arroz arbóreo con el sabor distintivo de la carne seca convierte este plato en una verdadera celebración de la cocina brasileña.

Tiempo total: 70 min · Raciones: 4 ración(es)

Ingredientes

• 300 g (dessalgada, cozida e desfiada) Carne seca
• 300 g Arroz arbóreo
• 1 unidade (média, picada) Cebola
• 2 dentes (picados) Alho
• 2 colher de sopa Azeite de oliva
• 100 ml Vinho branco seco
• 1 litro (quente) Caldo de carne ou legumes
• 30 g Manteiga sem sal
• 50 g Queijo parmesão ralado
• a gosto Salsinha fresca picada
• a gosto Pimenta do reino moída na hora
• a gosto (com moderação) Sal

Preparación

1. Comece dessalgando a carne seca por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe a carne até ficar macia (panela de pressão por cerca de 30-40 minutos), desfie e reserve.
2. Em uma panela larga e funda, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente, cerca de 5 minutos. Acrescente o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
3. Adicione o arroz arbóreo à panela e refogue por 2-3 minutos, mexendo sempre, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas.
4. Despeje o vinho branco seco e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz. O álcool irá evaporar, deixando apenas o sabor.
5. Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Repita este processo por cerca de 15 minutos.
6. Adicione a carne seca desfiada ao risoto e continue adicionando o caldo, concha a concha, mexendo sempre, até que o arroz esteja al dente (cozido, mas ainda com uma leve resistência ao morder), o que deve levar mais 10-15 minutos. Pode ser que você não use todo o caldo.
7. Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente (mantecare) para incorporar e deixar o risoto bem cremoso.
8. Finalize com salsinha fresca picada e pimenta do reino moída na hora. Prove e, se necessário, ajuste o sal (lembre-se que a carne seca e o queijo já são salgados). Sirva imediatamente.

Información nutricional (por porción)