Sarapatel del Noreste

El Sarapatel del Noreste es un plato robusto y tradicional, elaborado con menudencias de cerdo (hígado, corazón, riñón, lengua) y sangre fresca, cocinadas en una salsa rica y condimentada. Es un manjar de sabor intenso y textura única, apreciado en fiestas y celebraciones en todo el noreste brasileño.

Tiempo total: 180 min · Raciones: 6 ración(es)

Ingredientes

• 500 ml Sangue de porco fresco
• 300 g Fígado de porco
• 300 g Coração de porco
• 200 g Rim de porco
• 200 g Língua de porco
• 100 g Toucinho ou bacon defumado
• 200 g Cebola grande
• 30 g Alho
• 300 g Tomates maduros
• 150 g Pimentão verde
• 30 g Coentro fresco picado
• 20 g Cebolinha verde picada
• 10 g Folhas de hortelã fresca
• 50 ml Vinagre de vinho tinto
• 30 ml Óleo vegetal
• 15 g Sal
• 2 g Pimenta do reino moída
• 2 g Cominho em pó
• 2 unidade Folhas de louro
• 1 unidade Limão

Preparación

1. Comece limpando bem os miúdos de porco. Lave-os em água corrente, esfregue com limão e vinagre para retirar o cheiro forte, e corte em cubos pequenos (cerca de 1-2 cm). Reserve.
2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o toucinho ou bacon cortado em cubos até ficar crocante. Retire o toucinho e reserve a gordura na panela.
3. Na mesma panela, adicione a cebola picada e o alho amassado. Refogue até ficarem translúcidos e perfumados.
4. Acrescente os miúdos de porco cortados à panela. Refogue bem, mexendo ocasionalmente, até que mudem de cor e estejam selados por fora.
5. Adicione o tomate picado, o pimentão picado, as folhas de louro, cominho, pimenta do reino e sal a gosto. Misture bem e refogue por mais alguns minutos até os vegetais começarem a murchar.
6. Despeje o vinagre de vinho tinto e um pouco de água (cerca de 1 xícara) na panela. Tampe a panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30-40 minutos após o início da pressão para que os miúdos fiquem bem macios.
7. Enquanto os miúdos cozinham, prepare o sangue fresco. Se estiver coagulado, passe-o por uma peneira fina ou bata no liquidificador com um pouco de água para quebrar os grumos. Tempere com uma pitada de sal e vinagre para evitar coagulação excessiva.
8. Após o tempo de cozimento na pressão, retire a pressão da panela e abra. Verifique a maciez dos miúdos. Se necessário, cozinhe por mais tempo sem pressão para reduzir o molho.
9. Com o fogo baixo, adicione o sangue fresco à panela, mexendo vigorosamente e continuamente para que ele se incorpore ao molho sem coagular em pedaços grandes. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos, mexendo sempre, até o molho engrossar e o sangue estar cozido.
10. Finalize adicionando o coentro, a cebolinha e a hortelã picados. Misture bem e acerte o sal, se necessário. Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de farofa, arroz branco e pimenta.

Información nutricional (por porción)