Tacacá

El Tacacá es una delicia amazónica vibrante y reconfortante, un caldo caliente y aromático que despierta los sentidos. Elaborado con tucupi (caldo fermentado de yuca), goma de tapioca, hojas de jambu y camarones secos, es una explosión de sabores y sensaciones únicas. Perfecto para un aperitivo o una comida ligera, ofrece una experiencia culinaria inolvidable.

Tiempo total: 60 min · Raciones: 4 ración(es)

Ingredientes

• 1 litro Tucupi
• 50 g Goma de tapioca (polvilho doce)
• 150 g Jambu
• 50 g Camarão seco salgado
• 4 dentes Alho
• 200 ml Água
• 5 g Sal
• 1 unidade Pimenta de cheiro (opcional)

Preparación

1. Comece limpando o jambu, retirando as folhas e flores dos talos. Lave bem e reserve.
2. Em uma panela grande, coloque o tucupi e leve ao fogo médio. Quando começar a ferver, adicione os dentes de alho amassados e o sal a gosto. Deixe ferver por cerca de 10-15 minutos para apurar o sabor.
3. Enquanto o tucupi ferve, prepare a goma de tapioca. Em uma tigela, dissolva a goma de tapioca em 200 ml de água fria, mexendo bem para não formar grumos.
4. Adicione a mistura de goma de tapioca dissolvida ao tucupi fervente, em fio, mexendo sempre para engrossar levemente. Cozinhe por mais 5 minutos ou até o caldo ficar translúcido e ligeiramente espesso. Reserve aquecido.
5. Em outra panela, ferva água e escalde o jambu por cerca de 1 minuto, apenas para murchar e tirar um pouco do amargor e o efeito de 'dormência' excessiva. Escorra bem e reserve.
6. Lave os camarões secos para retirar o excesso de sal. Se desejar, retire as cabeças e as cascas. Reserve.
7. Para montar o tacacá, coloque uma porção do jambu escaldado em uma cuia ou tigela. Adicione alguns camarões secos por cima.
8. Despeje o tucupi quente sobre o jambu e os camarões. Sirva imediatamente, bem quente. Se gostar, adicione uma pimenta de cheiro picada para um toque extra de picância.

Información nutricional (por porción)