Vatapá

El Vatapá es un plato afrobrasileño cremoso y sabroso, típico de la cocina bahiana. Elaborado con pan, camarones secos, leche de coco, aceite de palma (azeite de dendê) y condimentos frescos, es una explosión de sabores y texturas. Ideal para acompañar el acarajé o como plato principal en una comida especial.

Tiempo total: 90 min · Raciones: 6 ración(es)

Preparación

1. Comece hidratando o pão: corte o pão amanhecido em pedaços e coloque de molho em 200ml do leite de coco ou em água, até amolecer. Reserve.
2. Limpe os camarões secos: caso ainda tenham casca e cabeça, retire-os. Lave bem os camarões em água corrente para remover o excesso de sal e depois coloque-os de molho em água morna por uns 15 minutos para hidratar. Escorra e reserve alguns para decorar, se desejar.
3. Prepare a pasta de temperos: no liquidificador, adicione a cebola picada, o alho, o gengibre, o tomate picado, o pimentão, as castanhas de caju, o amendoim, o coentro, a cebolinha e os camarões secos (reservando alguns para o final, se quiser). Bata tudo com um pouco do leite de coco restante até obter uma pasta homogênea.
4. Refogue o vatapá: em uma panela grande e de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva e 2 colheres de sopa do azeite de dendê. Adicione a pasta de temperos batida e refogue em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até que a pasta comece a soltar do fundo da panela.
5. Adicione o pão e o leite de coco: esprema bem o pão hidratado para remover o excesso de líquido e adicione-o à panela. Junte o restante do leite de coco. Cozinhe em fogo baixo, mexendo constantemente com uma colher de pau, por aproximadamente 20-30 minutos, até que o vatapá engrosse e atinja uma consistência cremosa e encorpada.
6. Finalize e ajuste o sabor: prove e ajuste o sal e a pimenta. Se desejar, adicione mais azeite de dendê para intensificar a cor e o sabor. Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo bem.
7. Sirva quente: Transfira o vatapá para uma travessa e decore com os camarões secos reservados e folhas frescas de coentro. Sirva quente, tradicionalmente acompanhando acarajé, abará ou arroz branco.

Información nutricional (por porción)