Carne de Sol com Mandioca

Um clássico robusto da culinária nordestina, a Carne de Sol com Mandioca é um prato irresistível. A carne, previamente salgada e dessalgada, é desfiada e refogada, servida com mandioca macia e frita na manteiga de garrafa, resultando em uma explosão de sabores e texturas que aquecem a alma.

Tempo total: 90 min · Rendimento: 4 porção(ões)

Ingredientes

• 600 g Carne de Sol
• 800 g Mandioca (aipim/macaxeira) descascada
• 1 unidade Cebola média
• 4 dentes Alho
• 50 g Manteiga de garrafa (ou manteiga comum)
• 100 g Queijo coalho (opcional)
• 2 colheres de sopa Coentro fresco picado
• 30 ml Óleo vegetal (para fritar)
• 1 pitada (apenas se necessário) Sal
• 0.5 colher de chá Pimenta do reino moída

Modo de preparo

1. **Preparo da Carne de Sol:** Comece dessalgando a carne de sol. Coloque-a em uma tigela grande com bastante água e troque a água a cada 4 horas por, no mínimo, 24 horas (ou até 48 horas, dependendo do teor de sal).
2. Após dessalgada, cozinhe a carne de sol em panela de pressão com água suficiente para cobrir por cerca de 30-40 minutos após o início da pressão, ou até ficar macia. Espere a pressão sair naturalmente, retire a carne e desfie-a. Reserve o caldo do cozimento.
3. **Preparo da Mandioca:** Enquanto a carne cozinha, prepare a mandioca. Cozinhe a mandioca em água com uma pitada de sal até ficar bem macia. Escorra a água e reserve. Se preferir, corte a mandioca cozida em pedaços menores.
4. Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de manteiga de garrafa e frite a mandioca cozida até dourar levemente. Se for usar queijo coalho, adicione-o em cubos à frigideira e doure junto com a mandioca. Reserve a mandioca frita.
5. **Refogado da Carne:** Na mesma frigideira (se necessário, adicione um pouco de óleo vegetal), refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto.
6. Acrescente a carne de sol desfiada à frigideira e refogue bem, mexendo para que doure por igual. Se a carne parecer seca, adicione um pouco do caldo do cozimento reservado para umedecer.
7. Tempere com pimenta do reino e, se necessário (prove antes), ajuste o sal. Finalize com o coentro fresco picado.
8. **Montagem e Serviço:** Sirva a carne de sol refogada imediatamente, acompanhada da mandioca frita na manteiga de garrafa e com queijo coalho (se utilizado).
9. Para um toque extra, regue o prato com um pouco mais de manteiga de garrafa quente antes de servir.

Informação nutricional (por porção)