Cuscuz Paulista

Um prato vibrante e saboroso, o Cuscuz Paulista é uma iguaria tradicional que combina fubá com um recheio rico de sardinha, ovos, legumes e temperos frescos. Perfeito para uma refeição substanciosa ou para compartilhar em eventos, é um deleite visual e gastronômico.

Tempo total: 75 min · Rendimento: 8 porção(ões)

Ingredientes

• 500 g Fubá (flocão de milho)
• 1000 ml Água
• 50 ml Óleo vegetal ou azeite
• 150 g Cebola picada
• 20 g Alho picado
• 200 g Tomate maduro picado
• 70 g Extrato de tomate
• 250 g Sardinhas em lata (drenadas)
• 3 unidade Ovos cozidos
• 50 g Azeitonas verdes fatiadas
• 100 g Ervilha fresca ou congelada
• 150 g Palmito picado
• 30 g Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 10 g Sal
• 2 g Pimenta-do-reino
• 1 unidade Rodelas de tomate
• 1 unidade Ovos cozidos em rodelas
• 1 lata Sardinhas inteiras (para decorar)

Modo de preparo

1. Comece hidratando o fubá: em uma tigela grande, coloque o fubá e adicione 500ml de água. Misture bem e deixe hidratar por cerca de 10 minutos.
2. Enquanto o fubá hidrata, prepare o recheio. Em uma panela grande, aqueça o óleo ou azeite em fogo médio. Refogue a cebola e o alho até dourarem.
3. Adicione o tomate picado e o extrato de tomate. Cozinhe por alguns minutos, amassando o tomate para formar um molho. Tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Acrescente as sardinhas drenadas e desfiadas (reservando algumas para decorar), as azeitonas, a ervilha e o palmito picado. Misture bem e cozinhe por mais 5 minutos para que os sabores se incorporem.
5. Adicione o restante da água (500ml) ao molho e deixe ferver. Quando levantar fervura, adicione o fubá hidratado de uma vez, mexendo vigorosamente com uma colher de pau para não empelotar.
6. Continue mexendo em fogo baixo por cerca de 5 a 7 minutos, até o fubá cozinhar e desgrudar do fundo da panela, formando uma massa homogênea e consistente. Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde picado e os ovos cozidos picados, misturando delicadamente.
7. Prepare a forma: unte uma forma de furo central (aproximadamente 22-24 cm de diâmetro) com um pouco de óleo. Decore o fundo e as laterais da forma com rodelas de tomate, rodelas de ovos cozidos e as sardinhas inteiras reservadas, formando um desenho bonito.
8. Despeje a massa de cuscuz na forma, pressionando bem com as costas de uma colher para que fique compacta e preencha todos os espaços da decoração. Alise a superfície.
9. Deixe o cuscuz descansar na forma por pelo menos 30 minutos em temperatura ambiente ou leve à geladeira por 1 hora para firmar bem. Isso garante que ele desenforme perfeitamente.
10. Após o tempo de descanso, desenforme o cuscuz em um prato grande e sirva em seguida, decorado com mais cheiro-verde se desejar. Pode ser servido quente ou frio.

Informação nutricional (por porção)