Escondidinho de Carne Seca

Um clássico da culinária brasileira, o Escondidinho de Carne Seca é um prato reconfortante e saboroso. Camadas de purê cremoso de mandioca abraçam um recheio suculento de carne seca desfiada e temperada, finalizado com uma crosta dourada de queijo gratinado. Perfeito para um almoço em família ou jantar especial.

Tempo total: 175 min · Rendimento: 6 porção(ões)

Ingredientes

• 500 g Carne Seca dessalgada e desfiada
• 1 kg Mandioca (Aipim/Macaxeira)
• 2 unidades médias Cebola
• 4 dentes Alho
• 1 unidade grande Tomate
• 0.5 unidade Pimentão verde
• 0.5 xícara picado Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
• 3 colheres de sopa Azeite de oliva
• 50 g Manteiga
• 200 ml Leite integral
• 150 g Queijo coalho ralado
• 1 pitada (ou a gosto, com moderação) Sal
• 1 pitada (ou a gosto) Pimenta do reino

Modo de preparo

1. **Preparo da Carne Seca:** Comece dessalgando a carne seca. Coloque-a de molho em água fria por 24 horas, trocando a água a cada 3-4 horas. Após dessalgada, cozinhe a carne em panela de pressão com água limpa por cerca de 40-60 minutos após pegar pressão, ou até ficar bem macia. Desfie a carne e reserve.
2. **Preparo do Purê de Mandioca:** Descasque a mandioca, corte em pedaços e cozinhe em água com sal até ficar bem macia (cerca de 30 minutos). Escorra a água, amasse a mandioca ainda quente (removendo qualquer fibra central) até obter um purê liso. Em uma panela, derreta a manteiga, adicione o purê, o leite e misture bem. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um purê cremoso e homogêneo. Acerte o sal e a pimenta do reino. Reserve.
3. **Preparo do Recheio de Carne Seca:** Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Junte o pimentão e o tomate picados, refogando até murcharem.
4. Acrescente a carne seca desfiada ao refogado, misture bem e deixe apurar os sabores por alguns minutos. Finalize com o cheiro-verde picado. Verifique e ajuste o sal e a pimenta do reino, lembrando que a carne seca já possui sal.
5. **Montagem do Escondidinho:** Em um refratário médio (aproximadamente 25x35cm), espalhe metade do purê de mandioca no fundo, formando uma base uniforme. Por cima do purê, distribua todo o recheio de carne seca.
6. Cubra o recheio com o restante do purê de mandioca, espalhando cuidadosamente para que cubra toda a carne. Finalize salpicando o queijo coalho ralado por cima.
7. **Finalização:** Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20-30 minutos, ou até o queijo gratinar e o escondidinho borbulhar nas bordas. Sirva quente e bom apetite!

Informação nutricional (por porção)