Estrogonofe de Cogumelos Vegetariano

Uma releitura cremosa e saborosa de um clássico brasileiro, perfeita para quem busca uma opção sem carne. Este estrogonofe utiliza uma variedade de cogumelos frescos, combinados com um molho rico e à base de creme vegetal, que agrada a todos os paladares. Sirva com arroz branco e batata palha para a experiência completa!

Tempo total: 45 min · Rendimento: 4 porção(ões)

Ingredientes

• 400 g Cogumelos Paris frescos
• 100 g Cogumelos Shiitake frescos
• 1 unidade Cebola média
• 3 dentes Alho
• 2 colheres de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa Extrato de tomate concentrado
• 1 colher de sopa Mostarda Dijon
• 1 colher de chá Molho inglês (vegano)
• 1 colher de sopa Molho shoyu light (ou tamari para sem glúten)
• 200 ml Creme de aveia culinário (ou creme de castanha de caju)
• 100 ml Água ou caldo de legumes caseiro
• 2 colheres de sopa Salsinha fresca picada
• 0.5 colher de chá Sal
• 0.25 colher de chá Pimenta-do-reino preta moída na hora

Modo de preparo

1. Lave e seque bem os cogumelos. Fatie os cogumelos Paris e os shiitake em pedaços de tamanho similar. Reserve.
2. Pique a cebola e o alho finamente. Em uma panela funda, aqueça o azeite em fogo médio.
3. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida, por cerca de 3-5 minutos. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
4. Acrescente os cogumelos fatiados à panela. Aumente o fogo para médio-alto e salteie os cogumelos por cerca de 8-10 minutos, ou até que liberem a água e comecem a dourar. Mexa ocasionalmente.
5. Adicione o extrato de tomate, a mostarda Dijon, o molho inglês e o molho shoyu. Misture bem e cozinhe por 2 minutos, raspando o fundo da panela para soltar qualquer resíduo caramelizado.
6. Despeje a água ou caldo de legumes. Deixe ferver e cozinhe por 3-5 minutos, permitindo que o molho engrosse ligeiramente.
7. Reduza o fogo para o mínimo e adicione o creme de aveia. Mexa delicadamente para incorporar ao molho. Não deixe ferver após adicionar o creme para evitar que talhe.
8. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Prove e ajuste os temperos, se necessário.
9. Finalize com a salsinha fresca picada. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e batata palha.

Informação nutricional (por porção)