Filé ao Molho Madeira

Um clássico da culinária brasileira, o Filé ao Molho Madeira é uma combinação sofisticada de carne macia e um molho rico e aveludado à base de vinho Madeira. Perfeito para ocasiões especiais, este prato eleva qualquer refeição com seu sabor inconfundível e aroma envolvente.

Tempo total: 45 min · Rendimento: 4 porção(ões)

Ingredientes

• 720 g Filé mignon
• 30 ml Azeite de oliva
• 40 g Manteiga sem sal
• 1 unidade Cebola roxa
• 2 dentes Alho
• 20 g Farinha de trigo
• 120 ml Vinho Madeira (seco)
• 250 ml Caldo de carne (caseiro ou de boa qualidade)
• 200 g Cogumelos Paris frescos
• 5 g Sal
• 2 g Pimenta-do-reino moída na hora
• 5 g Salsinha fresca picada

Modo de preparo

1. Comece temperando os medalhões de filé mignon com sal e pimenta-do-reino moída na hora em todos os lados.
2. Em uma frigideira grande e pesada, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, adicione os medalhões de filé e sele por 3-4 minutos de cada lado para um ponto malpassado a médio, ou até atingir o ponto desejado. Retire a carne da frigideira e reserve em um prato, cobrindo com papel alumínio para manter aquecido.
3. Na mesma frigideira, adicione 20g da manteiga. Quando derreter, adicione a cebola roxa picada e refogue por 3-4 minutos até ficar macia e translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto até perfumar.
4. Polvilhe a farinha de trigo sobre a cebola e o alho, mexendo bem por 1 minuto para cozinhar a farinha e formar um roux claro.
5. Despeje o vinho Madeira na frigideira, raspando o fundo para soltar quaisquer resíduos da carne. Deixe ferver por 2-3 minutos para evaporar o álcool e reduzir ligeiramente.
6. Adicione o caldo de carne e os cogumelos fatiados. Cozinhe em fogo baixo-médio por 5-7 minutos, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os cogumelos ficarem macios. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
7. Desligue o fogo e adicione os 20g restantes de manteiga, mexendo até incorporar e dar brilho ao molho. Este passo final, conhecido como 'monter au beurre', enriquece o sabor e a textura.
8. Sirva os medalhões de filé mignon imediatamente, regados generosamente com o molho Madeira e guarnecidos com salsinha fresca picada. Acompanha bem com arroz branco, purê de batatas ou legumes salteados.

Informação nutricional (por porção)