Macarrão de Abobrinha ao Pesto

Uma opção leve, fresca e deliciosa para quem busca uma refeição saudável e cheia de sabor. Este prato vibrante combina o frescor do macarrão de abobrinha com um pesto caseiro aromático, perfeito para um almoço ou jantar rápido. É a prova de que comer bem pode ser incrivelmente prazeroso e simples.

Tempo total: 20 min · Rendimento: 2 porção(ões)

Ingredientes

• 2 unidade Abobrinha média
• 25 g Manjericão fresco
• 15 g Pinoli (ou castanha de caju)
• 20 g Queijo Parmesão ralado
• 1 dente Alho
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

1. Lave bem as abobrinhas. Com um espiralizador de vegetais ou um descascador de legumes, transforme as abobrinhas em 'espaguete' ou fitas finas. Reserve.
2. Para o pesto: Em um processador de alimentos ou liquidificador, coloque as folhas de manjericão, o pinoli (ou castanha de caju), o queijo parmesão ralado, o dente de alho, sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. Comece a processar e, com o aparelho ligado, adicione o azeite de oliva extra virgem em fio, até obter uma pasta homogênea e cremosa. Se necessário, adicione um pouco mais de azeite para ajustar a consistência.
4. Em uma frigideira grande, aqueça rapidamente o macarrão de abobrinha por cerca de 1-2 minutos em fogo médio-baixo, apenas para aquecer e amolecer levemente, sem deixar que solte muita água. Não cozinhe demais para que não fique mole.
5. Retire o macarrão de abobrinha do fogo, adicione o pesto caseiro e misture delicadamente até que todos os 'fios' estejam bem envoltos no molho. Sirva imediatamente, decorado com algumas folhas de manjericão fresco ou um pouco mais de queijo parmesão ralado, se desejar.

Informação nutricional (por porção)