Massa Fresca ao Pesto Genovês

Prepare-se para uma experiência culinária que celebra a simplicidade e o sabor da Itália. Nossa Massa Fresca ao Pesto Genovês combina a textura sedosa da massa artesanal com a vivacidade aromática de um pesto autêntico, feito com manjericão fresco, pinhões, parmesão e azeite de oliva extra virgem. Um prato reconfortante e cheio de frescor, perfeito para um almoço especial ou jantar em família.

Tempo total: 80 min · Rendimento: 4 porção(ões)

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo
• 3 unidade Ovos grandes
• 10 ml Azeite de oliva extra virgem (para a massa)
• 5 g Sal (para a massa)
• 60 g Manjericão fresco (folhas)
• 30 g Pinhões
• 60 g Queijo Parmesão ralado
• 30 g Queijo Pecorino ralado
• 2 dentes Alho
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem (para o pesto)
• 5 g Sal grosso (para o pesto)

Modo de preparo

1. Para a Massa Fresca: Em uma superfície limpa, faça um "vulcão" com a farinha de trigo. No centro, adicione os ovos e 1 pitada de sal. Com um garfo, bata os ovos, incorporando gradualmente a farinha das bordas.
2. Quando a massa estiver mais firme, comece a sovar com as mãos por cerca de 10-15 minutos, até ficar lisa e elástica. Se necessário, adicione um fio de azeite para ajudar na elasticidade.
3. Forme uma bola, cubra com plástico filme e deixe descansar em temperatura ambiente por no mínimo 30 minutos.
4. Divida a massa em porções menores. Com um rolo de massa ou máquina de macarrão, abra cada porção até atingir a espessura desejada.
5. Corte a massa no formato preferido (tagliatelle, fettuccine, etc.) e reserve em uma superfície enfarinhada para não grudar.
6. Para o Pesto Genovês: Em um pilão (ou processador de alimentos), adicione as folhas de manjericão, os dentes de alho, os pinhões e o sal grosso.
7. Comece a macerar (ou pulsar no processador) até obter uma pasta rústica.
8. Adicione os queijos parmesão e pecorino ralados e continue macerando (ou pulsando).
9. Por último, incorpore o azeite de oliva extra virgem lentamente, mexendo sempre, até o pesto atingir a consistência desejada. Evite bater demais para não oxidar o manjericão. Ajuste o sal a gosto.
10. Para a Finalização: Em uma panela grande, ferva bastante água salgada.
11. Cozinhe a massa fresca por 2 a 4 minutos, ou até ficar al dente. Escorra a massa, reservando um pouco da água do cozimento.
12. Transfira a massa para uma tigela grande. Adicione o pesto e um pouco da água do cozimento reservada, misturando bem para emulsionar e envolver toda a massa.
13. Sirva imediatamente, decorado com folhas de manjericão fresco e queijo parmesão ralado a gosto.

Informação nutricional (por porção)