Rabada com Agrião

Um clássico da culinária brasileira, a Rabada com Agrião é um prato robusto e saboroso. A carne bovina, cozida lentamente até ficar desmanchando, absorve todos os temperos, resultando em um molho rico e encorpado. Servida com o frescor picante do agrião, é uma refeição reconfortante e cheia de personalidade.

Tempo total: 240 min · Rendimento: 6 porção(ões)

Ingredientes

• 1.5 kg Rabada bovina em pedaços
• 2 unidade Cebola média
• 6 dentes Alho
• 2 unidade Tomate maduro
• 1 unidade Pimentão verde
• 3 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 1 xícara Vinho tinto seco
• 2 unidade Folha de louro
• 0.5 xícara Cheiro-verde picado (salsinha e cebolinha)
• 15 g Sal
• 2 g Pimenta-do-reino preta moída na hora
• 2 maço Agrião
• 1.5 litro Água

Modo de preparo

1. Lave bem os pedaços de rabada. Em uma panela de pressão grande, aqueça o azeite e doure a rabada em levas até que todos os lados estejam bem selados. Retire a carne e reserve.
2. Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente. Junte o alho amassado, o pimentão picado e o tomate picado, refogando por mais alguns minutos até os legumes murcharem.
3. Retorne a rabada à panela. Adicione o vinho tinto (ou um pouco de vinagre, se preferir), as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa bem para incorporar os sabores.
4. Cubra a carne com água quente. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 60 a 90 minutos após o início da pressão (o tempo pode variar dependendo da panela e da carne).
5. Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente. Abra a panela e verifique se a carne está macia, desmanchando do osso. Se necessário, cozinhe por mais tempo sem pressão para reduzir o molho ou adicione mais água e cozinhe com pressão novamente.
6. Com a carne macia, retire-a da panela e, se desejar, remova os ossos (opcional). Retorne a carne desossada ao molho.
7. Lave bem o agrião e adicione-o ao molho quente da rabada, apenas para murchar levemente. Não cozinhe demais para manter a textura e o frescor.
8. Finalize com o cheiro-verde picado. Sirva imediatamente, acompanhado de arroz branco e pirão, se desejar.

Informação nutricional (por porção)