Risoto de Aspargos

Um clássico cremoso e reconfortante, este Risoto de Aspargos é a combinação perfeita de textura aveludada e o frescor vibrante dos aspargos. Ideal para um almoço sofisticado ou um jantar aconchegante, ele traz o sabor da culinária italiana para sua mesa com simplicidade e elegância.

Tempo total: 50 min · Rendimento: 4 porção(ões)

Ingredientes

• 320 g Arroz arbóreo
• 300 g Aspargos frescos
• 1 litro Caldo de legumes caseiro
• 150 ml Vinho branco seco
• 1 unidade Cebola pequena
• 2 dentes Alho
• 30 ml Azeite de oliva extra virgem
• 30 g Manteiga sem sal
• 60 g Queijo parmesão ralado
• 1 pitada Sal
• 1 pitada Pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

1. Prepare o caldo de legumes e mantenha-o aquecido em fogo baixo.
2. Lave e corte os aspargos. Reserve as pontas e corte o restante em rodelas de aproximadamente 1 cm. Branqueie as pontas em água fervente por 2-3 minutos e reserve em água gelada para manter a cor e crocância.
3. Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e refogue a cebola picada finamente até ficar translúcida. Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, tomando cuidado para não queimar.
4. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por 1-2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas (processo de 'nacrar').
5. Despeje o vinho branco na panela e mexa até que seja completamente absorvido pelo arroz.
6. Comece a adicionar o caldo de legumes aquecido, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser quase completamente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 15 minutos.
7. Quando o arroz estiver quase 'al dente' (ainda firme no centro), adicione as rodelas de aspargos e continue adicionando caldo, mexendo até que o arroz esteja cozido e cremoso, e os aspargos macios, mas ainda com alguma textura (mais 5-7 minutos).
8. Retire o risoto do fogo. Adicione a manteiga gelada em cubos e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente (mantecatura) para incorporar e criar a cremosidade desejada. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
9. Sirva imediatamente, decorando cada prato com as pontas de aspargos branqueadas reservadas.

Informação nutricional (por porção)