Risoto de Camarão

Um clássico da culinária italiana com um toque brasileiro, este Risoto de Camarão é cremoso, saboroso e reconfortante. Perfeito para um jantar especial, é uma explosão de sabores do mar com a delicadeza do arroz arbóreo. Uma receita que agrada a todos e é mais fácil de fazer do que parece!

Tempo total: 50 min · Rendimento: 4 porção(ões)

Ingredientes

• 500 g Camarão fresco ou congelado (limpo)
• 300 g Arroz Arbóreo
• 1000 ml Caldo de camarão ou legumes (caseiro ou de boa qualidade)
• 150 ml Vinho branco seco
• 1 unidade Cebola média
• 2 unidades Dentes de alho
• 50 g Manteiga sem sal
• 80 g Queijo Parmesão ralado
• 2 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 2 colher de sopa Salsinha fresca picada
• 1 a gosto Sal
• 1 a gosto Pimenta do reino moída na hora

Modo de preparo

1. Prepare o caldo: Mantenha o caldo de camarão ou legumes aquecido em fogo baixo em uma panela separada. Isso é crucial para a textura do risoto.
2. Refogue o camarão: Em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione metade dos camarões e tempere com sal e pimenta. Salteie por 1-2 minutos de cada lado, até ficarem rosados e cozidos. Retire e reserve. Repita com a outra metade dos camarões e reserve todos.
3. Comece o refogado: Na mesma panela, adicione a colher de sopa restante de azeite e 20g de manteiga. Refogue a cebola picada em fogo médio-baixo até ficar translúcida (cerca de 3-5 minutos). Adicione o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar, sem deixar dourar.
4. Adicione o arroz: Acrescente o arroz arbóreo à panela e mexa por 1-2 minutos, até que os grãos fiquem levemente translúcidos nas bordas (processo chamado 'nacrar').
5. Deglaceie com vinho: Despeje o vinho branco na panela. Mexa continuamente até que o vinho evapore completamente e o álcool seja liberado. Isso levará cerca de 2-3 minutos.
6. Cozinhe o risoto: Comece a adicionar o caldo aquecido, uma concha por vez. Mexa constantemente até que o líquido seja quase todo absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue este processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja 'al dente' – macio por fora, mas ainda com uma leve resistência no centro.
7. Finalize o risoto: Quando o arroz estiver no ponto desejado, retire a panela do fogo. Adicione a manteiga restante (30g) e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente (mantecare) para incorporar e criar a cremosidade característica do risoto. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para atingir a consistência desejada.
8. Incorpore o camarão: Adicione os camarões salteados reservados ao risoto. Mexa delicadamente para misturar. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
9. Sirva: Transfira o risoto para pratos aquecidos e finalize com salsinha fresca picada. Sirva imediatamente.

Informação nutricional (por porção)