Salada de Quinoa com Frango

Uma salada vibrante e nutritiva, perfeita para uma refeição leve e completa. Combinando a riqueza da quinoa com a proteína do frango grelhado e uma explosão de vegetais frescos, é a pedida ideal para quem busca sabor e saúde em um só prato. Refrescante e cheia de texturas!

Tempo total: 45 min · Rendimento: 4 porção(ões)

Ingredientes

• 1 xícara (chá) seca Quinoa em grãos
• 400 g Peito de frango
• 1 unidade média Pepino japonês
• 1 xícara (chá) Tomate cereja
• 0.5 unidade média Cebola roxa
• 0.5 unidade média Pimentão amarelo
• 3 colher de sopa Azeite de oliva extra virgem
• 1 unidade Suco de limão
• 2 colher de sopa Coentro ou Salsinha fresca picada
• 0.5 colher de chá Sal
• 0.25 colher de chá Pimenta do reino moída

Modo de preparo

1. Lave a quinoa em água corrente e escorra bem. Em uma panela, adicione a quinoa e 2 xícaras de água (ou caldo de legumes). Leve ao fogo médio, quando ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até a água ser absorvida e os grãos ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar.
2. Tempere o peito de frango com sal, pimenta do reino e um fio de azeite. Grelhe em uma frigideira quente por cerca de 5-7 minutos de cada lado, ou até estar cozido por completo e dourado. Retire da frigideira, deixe descansar por alguns minutos e desfie ou corte em cubos.
3. Enquanto o frango e a quinoa esfriam, prepare os vegetais. Pique o pepino em cubos pequenos, corte os tomates cereja ao meio, fatie a cebola roxa em tiras finas e o pimentão amarelo em cubos pequenos.
4. Em uma tigela grande, adicione a quinoa cozida e fria, o frango grelhado desfiado ou em cubos, o pepino, o tomate cereja, a cebola roxa e o pimentão amarelo.
5. Para o molho, em um recipiente pequeno, misture o azeite de oliva, o suco de limão, o coentro (ou salsinha) picado, sal e pimenta do reino a gosto. Bata bem com um garfo para emulsionar.
6. Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos. Sirva imediatamente ou leve à geladeira por 30 minutos para intensificar os sabores. Bom apetite!

Informação nutricional (por porção)