Sarapatel

O Sarapatel é um prato robusto e saboroso da culinária brasileira, especialmente popular no Nordeste. Preparado com miúdos de porco (fígado, coração, rim, pulmão) e sangue fresco, é cozido lentamente em um molho rico e temperado com pimentões, tomate, cebola, alho e ervas frescas. Uma explosão de sabores e tradição em cada garfada.

Tempo total: 135 min · Rendimento: 6 porção(ões)

Ingredientes

• 1200 g Miúdos de porco (fígado, coração, rim, pulmão, baço)
• 400 ml Sangue de porco fresco
• 2 unidade Cebola média
• 6 dentes Alho
• 1 unidade Pimentão verde
• 1 unidade Pimentão vermelho
• 3 unidades Tomate maduro
• 1 maço Coentro fresco
• 0.5 maço Hortelã fresca
• 0.5 maço Cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
• 2 unidades Limão (suco)
• 100 ml Vinagre de vinho tinto
• 2 unidades Pimenta dedo-de-moça
• 40 ml Azeite de oliva
• 12 g Sal
• 5 g Cominho em pó
• 2 unidades Folhas de louro
• 500 ml Água

Modo de preparo

1. Lave muito bem os miúdos de porco. Corte-os em cubos pequenos (cerca de 1-2 cm).
2. Em uma tigela grande, tempere os miúdos com o suco de limão, metade do vinagre, sal a gosto e reserve por 15 minutos.
3. Pique finamente a cebola, o alho, os pimentões, os tomates e as pimentas dedo-de-moça (sem sementes se preferir menos picante). Pique grosseiramente o coentro, a hortelã e o cheiro-verde.
4. Em uma panela de pressão ou panela funda, aqueça o azeite. Refogue a cebola e o alho até dourarem.
5. Adicione os miúdos escorridos (descarte o líquido do tempero) e doure-os por alguns minutos. Adicione o cominho e as folhas de louro.
6. Acrescente os pimentões e os tomates picados. Refogue por mais 5 minutos.
7. Despeje a água quente na panela, o restante do vinagre e ajuste o sal. Tampe a panela (se for de pressão) e cozinhe por cerca de 30-40 minutos após pegar pressão, ou em panela comum por cerca de 1 hora e 30 minutos, até os miúdos ficarem macios. Se necessário, adicione mais água durante o cozimento.
8. Enquanto os miúdos cozinham, prepare o sangue: coe o sangue fresco com uma peneira fina para remover impurezas e misture-o com um pouco de vinagre (cerca de 2 colheres de sopa) para evitar coagulação excessiva e realçar a cor.
9. Após o cozimento, abra a panela. Adicione o sangue coado e temperado, mexendo vigorosamente para que não talhe. Cozinhe por mais 10-15 minutos em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e o sarapatel atingir a consistência desejada.
10. Retire do fogo e incorpore o coentro, a hortelã e o cheiro-verde picados. Sirva quente, tradicionalmente acompanhado de arroz branco e farofa.

Informação nutricional (por porção)